segunda-feira, 10 de agosto de 2015

Pão de Grão-de-Bico Integral

(Ciclo Básico / Sanduíche)

Tamanho: 600gr ou 700gr

1 xícara de água (pode ser a água do grão-de-bico)
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de grão-de-bico enlatado ou fresco cozido bem macio
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento biológico granulado seco

Bata no liquidificador ou multiprocessador a água e os grãos-de-bico até virar uma pasta. Coloque a pasta batida na forma da máquina de pão e em seguida os outros ingredientes, líquidos, depois secos e por último o fermento. Programe o ciclo Básico ou Sanduíche e fique um pouco atento, pois no início, depois de homogêneo, pode ser necessário mais uma ou duas colheres de sopa de farinha de trigo branca para dar um ponto mais macio e não muito mole na massa, devido a absorção de água do próprio grão-de-bico durante o cozimento.

segunda-feira, 3 de agosto de 2015

Biscoitinhos de Nata

(Ciclo Amassar / Massa)


200gr de nata ou creme de leite de lata sem o soro
2 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de café de sal
1 colher sopa de fermento em pó químico para bolos
3 xícaras de farinha de trigo ou amido de milho

Coloque todos os ingredientes na forma da máquina de pão na ordem acima, programe o ciclo e deixe até que fique bem misturado e homogêneo. Retire a massa e modele no formato desejado, pode fazer tirinhas e cortar como se fosse nhoque, pode fazer bolinhas e apertar com um garfo, ou ainda bolinhas, achatar no centro e colocar um pedacinho de doce, geleia, fruta seca ou uma amêndoa. Também pode abrir com um rolo e cortar com cortadores de biscoitos. Aqui a sua criatividade comandará, em formatos e decoração, além de poder acrescentar essências, rapas de limão ou laranja, especiarias como canela, cravo, etc...

Leve para assar em forno 180º até começarem a dourar de leve, assim que estiverem prontos retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Dicas: Devido a qualidade da nata e tamanho dos ovos pode ser necessário um pouco mais de farinha ou amido, a massa deve ser macia mas não grudar nas mãos.

Armazenamento: Guarde os biscoitos bem frios em potes, frascos ou saquinhos bem fechados.

segunda-feira, 27 de julho de 2015

Pão de Milho Verde 3

(Ciclo Básico / Normal)


Tamanho: 600gr

1 e 1/2 xícaras de milho verde fresco em grãos (retirado da espiga)
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de açúcar
1 e 1/2 colheres de chá de sal
3 xícaras de farinha de trigo
2 e 1/4 colheres de chá de fermento biológico seco

Triture o milho verde em um processador ou liquidificador, até ficar uma pasta bem homogênea, despeje na forma da máquina de pão e acrescente os demais ingredientes. Programe o ciclo e acompanhe o início do ciclo, se a massa ficar seca ou dura acrescente água aos pouquinhos, pois o milho verde pode variar na quantidade de umidade.

segunda-feira, 20 de julho de 2015

Massa de Pizza Básica Tradicional

(Ciclo Amassar / Massa)


1/2 de xícara de água
1 colher de chá de óleo ou azeite
1/2 colher de chá de sal
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento biológico seco

Já ensinei aqui no blog a massa de pizza integral e a pan, hoje ensinarei a tradicional. Estas medidas rendem 1 pizza grande, então para cada pizza que desejar aumente dobrando ou triplicando essas quantidades.
Coloque todos os ingredientes na máquina de pão iniciando pelos líquidos, depois os secos e por último o fermento e programe o ciclo de amassar massa. Deixe até o final do ciclo. Quando o ciclo terminar já pode retirar a massa, fazer uma bola e abrir com um rolo um pouco de farinha por baixo e por cima da massa.
Se fizer fininha pode já passar o molho, colocar a cobertura e levar direto ao forno alto, se fizer mais grossa pré-asse, depois passe o molho e a cobertura e leve para gratinar.

Dicas: Você pode pré-assar os discos de massa e congelar por até 3 meses, na hora de usar pode passar o molho e colocar o recheio direto e levar ao forno.

segunda-feira, 13 de julho de 2015

Pão de Batata Fácil

(Ciclo Amassar / Massa)

Tamanho: 900gr


1 xícara de leite morno com 1 ovo dentro (coloque o ovo dentro da xícara e complete com o leite)
1/2 xícara de purê de batatas instantâneo de pacotinho + 1/2 xícara de água ou 1 xícara de batatas cozidas e amassadas sequinhas
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de óleo ou azeite
1 e 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
2 e 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco ou 2 tabletes de fermento biológico fresco
Recheio de sua preferência (sugestões mais abaixo)
1 gema para pincelar

Sugestões de recheios: Catupiry ou requeijão cremoso, queijos de sua preferência, frios, queijo com goiabada, frutas com doces ou chocolate, calabresa, escarola, vegetais... sempre cremosos ou firmes, recomendo que misture com requeijão cremoso, assim fica sempre delicioso.

Coloque todos os ingredientes da massa na máquina de pão, programe o ciclo e aguarde terminar. Assim que terminar retire a massa, divida em  16 partes iguais para pães de batata pequenos pu 10 partes para grandes.
Faça bolinhas com cada pedaço de massa, abra no meio das mãos e recheie se quiser, fechando bem.
Essa massa é meio mole, mas apenas com as mãos untadas de azeite ou óleo se consegue modelar tranquilamente, não adicione mais farinha ou não terá aquele resultado igual aos comprados.
Coloque os pães em assadeiras, deixando um pouco de espaço entre eles, pincele com gema e se quiser salpique queijo ralado ou gergelim por cima.
Leve para o forno já pré-aquecido a 180º, não precisa deixar crescer mais, até ficarem douradinhos.

Duram até 3 dias fora da geladeira, 10 dias na geladeira ou 30 dias congelados, na hora de comer basta pré-aquecer.

Essa receita também pode ser feita na AirFryer, VEJA AQUI como fazer!

segunda-feira, 6 de julho de 2015

Como vender pães caseiros? Calculadora!



Ultimamente tenho recebido muitos pedidos de ajuda sobre como vender, por quanto vender, como se organizar para vender pães caseiros feitos com a máquina de pão, então resolvi criar um post dando várias dicas para facilitar!

A primeira coisa que você tem que fazer é se organizar, separar e comprar o que irá utilizar, como ingredientes, embalagens, ter um bom espaço de trabalho e tempo para isso claro, além de utensílios para o trabalho.

Tendo ou não já uma clientela ou interessados prepare uma boa fornada de pães e separe alguns para provas, amostras de seu trabalho, para que as pessoas vejam e comam e conheçam, assim já fisga pela boa e divulga melhor.

Agora você já pode começar a preparar seus pães para vender, comece com sabores e modelagens simples, conforme for pegando clientela vá introduzindo novas modelagens e sabores e até aceitando pedidos, pode criar uma listinha de pães que irá vender para que os clientes escolham, pois alguns irão querer receber ou comprar com periodicidade.

E quanto cobrar por cada pão? Essa foi a pergunta que mais recebi, e expliquei muitas vezes, mas como há uma dificuldade em fazer esse calculo criei uma planilha automática onde basta você preencher os preços dos produtos e a quantidade que usou em uma receita e ela lhe dará o valor ideal de venda de cada receita ou pão por unidade.

PARA BAIXAR A PLANILHA CALCULADORA CLIQUE AQUI!

Agora a parte mais importante de todas é manter a qualidade e higiene, porque se cada pão que a pessoa comprar, ainda mais se for a mesma receita, for de um jeito, com textura, cor ou tamanho diferente desagradará a clientela e a higiene é de uma importância para manter também essa qualidade, a saúde dos clientes que irão lhe procurar principalmente por ser um pão natural, caseiro e sem químicos e para a durabilidade do pão.

A durabilidade do pão varia de receita para receita e até pelo formato e maneira que foi armazenado, então faça o seguinte, estipule inicialmente um prazo de 3 dias para todos os pães, e vá fazendo testes com cada receita, com o tempo você saberá e pegará o jeito de quanto cada um aguenta, sendo que o ideal máximo é 1 semana.

Assim que assar seus pães coloque-os para esfriar bem e assim que estiverem bem frios embale em um saco de celofane transparente ou em papel plástico filme de pvc, assim eles se manterão fresquinhos, macios e apropriados para o consumo por mais tempo, e não esqueça de vedar e fechar bem, tirando o máximo de ar.

Ainda voltando no quesito higiene e limpeza, mantenha sempre a máquina e sua cozinha extremamente limpas, e se possível use luvas, touca e mascara na hora de preparar os pães e recheios se for o caso, isso também evita problemas e aumentará com certeza a durabilidade dos pães e confiança dos clientes.

Claro, com o tempo talvez seja bom criar uma página no facebook ou álbum virtual para colocar as fotos de seus pães para facilitar a escolha para os seus clientes, mas comece com calma e tudo dará certo.

Boas vendas!

terça-feira, 30 de junho de 2015

Amendoim Doce na Máquina de Pão

(Ciclo Geleia)

2 copos de amendoim cru com a pele
1/2 copo de água
1 copo de açúcar

Acrescente tudo junto na forma da máquina de pão e programe o ciclo Geleia.
Não tem mistério, basta deixar lá e dar umas olhadinhas de vez em quando, parece que não vai dar certo, mas não se preocupe da certo sim, quando estiver pronto você vai ver os amendoins todos soltinhos e com a casquinha de açúcar.
Ao terminar o ciclo se ainda estiver líquido pode repetir o ciclo até chegar no ponto.

Dicas: para deixar com aquele aroma igual de carrinhos de vendedores de rua ou de quiosques de shopping adicione 1/2 colher de chá de essência de coco e/ou umas duas colheres de sopa de groselha. Para quem gosta pode adicionar 2 colheres de sopa de achocolatado.
Mas o que dá a cor é a própria casquinha do amendoim, não precisa corantes. 

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